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2017年1月“科学”流言榜
  来源: 蝌蚪五线谱

  每月科学流言榜由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布,得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会支持。

2017年1月“科学”流言榜

  1. 三北防护林挡风致雾霾肆虐?

  流言:

  这些年,不少北方人感觉风比以前少了。沙尘暴少了,雾霾却多了。于是,有人开始怀疑为了治理沙尘暴而种的三北防护林,在拦截沙尘的同时把风也挡住了。甚至认为“应该砍了三北防护林,宁愿忍受沙尘暴,也要让风把雾霾吹走”。

2017年1月“科学”流言榜

  真相:

  三北防护林30年增加的森林覆被率是有限的,对风的作用也只是局部,目前还远远不能达到影响大气环流的程度。

  国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登告诉记者,系统风遇到地表成片防护林时会增加摩擦力,但通过一定距离后是可以恢复流场风力。成片防护林影响风的距离一般是其高度的20倍,假设障碍物有30米高,风经过障碍物后的600米就可还原。所以说成片防护林主要是对局地风会产生影响,对几千米之外的影响是极其有限的,对几十千米以外城市风的影响基本是可忽略不计的。

  而能吹散北京雾霾的,可不是一层地表风那么简单,而是大范围的冷空气系统,其南下前锋在850hPa天气图上尚且清楚可见,厚度至少也在1000米以上。因此,三北防护林控制沙物质的“动力”是局部的,靠区区30米可以影响整个系统风还真是天方夜谭了。

  并且,来自兰州大学资源环境学院教授马建民和其团队科研人员的一项最新研究成果显示,“三北”防护林工程对我国北方大气污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究发现,和1982年相比,2010年“三北”防护林工程对PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。自1999年到2010年间,该工程清除了我国北方约3000万吨的PM2.5,其中清除最多的地区是华北片,清除量达到PM2.5总量的0.9%。

  2. “防霾食谱”能有效清肺?

  流言:

  面对弥漫的雾霾,各种“清肺食物”也在朋友圈里流传了起来。“罗汉果是PM2.5克星”“雪梨炖百合清肺”“银耳莲子羹润肺抗病毒”“鸭血和猪血清肺效果最好”“专家推荐抗雾霾食谱”“九种食物可防雾霾”……

2017年1月“科学”流言榜

  真相:

  北京营养源研究所测评部主任岳宏表示,“食物防霾”的说法不科学,饮食不能完全清除雾霾的危害。“食从口入,经过消化道,在小肠吸收。而雾霾微细颗粒是从鼻子进去,进入呼吸道,这是两条完全不重合的途径。所以想通过某种食物清除呼吸进来的微尘,抗击雾霾并不科学。”

  岳主任解释:PM2.5微细颗粒物进入肺泡之后,会引起人体的氧化应激水平和炎症反应水平升高。因此,可以注意适当多摄入一些有利于降低炎症反应和增强免疫力的营养成分,进而减轻雾霾所带来的不良影响。正常人需要保持饮食营养均衡。而经常生病或营养摄入失衡的人,首先需要保证基础营养,例如优质蛋白、复合维生素,有利于改善上皮组织的抵抗力和修复能力。

  此外要营养和运动“双管齐下”,保证每天进行30分钟的有氧节律运动,微微出汗、手脚发热是运动后最佳的状态。例如:跳舞、做操、步跑都属于节律运动,有助于改善心肺功能,增强身体免疫能力。日常还要保证足量饮水,加快机体废物代谢,恶劣天气尽量减少户外活动,外出戴好口罩,回来及时清洁裸露皮肤,做好防护。

  3. 橄榄油炒菜会致癌?

  流言:

  橄榄油不能用来炒菜,会产生致癌物。

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  真相:

  橄榄油能不能炒菜并不能一概而论,根据其压榨的等级可分为,初榨橄榄油和精炼橄榄油,它是少数压榨后,无需精炼即可食用的油类,其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用,所以根据橄榄油加工程度的不同,生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

  为啥有人说橄榄油不能炒菜?理论依据是,橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害健康。

  实际上油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化。

  而橄榄油当中脂肪酸主要为,只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有两个“不饱和键”的亚油酸最为丰富。

  所以如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,没有那么娇气,可以用来炒菜。

  未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热,虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,就如同用茅台做料酒,用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好的发挥他的营养优势。

  所以初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但较不稳定可以用来凉拌或低温烹饪,而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

  4. 鸡蛋越“黄”就越营养?

  流言:

  很多人买土鸡蛋的时候,都觉得蛋黄越黄越好,是各种阿姨的“经验之谈”。

2017年1月“科学”流言榜

  真相:

  鸡蛋里的黄色是由于类胡萝卜素导致的,比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分,鸡本身无法合成,只能从饲料或饮水中获取,著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。在鸡开始生蛋之前,黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候,黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的,所以有时候会出现内外颜色不一致的情况。

  目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色。比色卡共有15个等级,其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。因为大家似乎都很爱更黄的鸡蛋,所以深色蛋黄的鸡蛋价格比浅色的卖得贵,而养殖户自然就会想办法让鸡蛋变黄。为了让鸡蛋变黄,正如上面所说,给鸡补充叶黄素就行了。

  但鸡蛋黄不黄鸡蛋跟营养关系不大,鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等,叶黄素虽然属于营养物质,但它在蔬菜中十分丰富,所以鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

  在相同饲养方式下,不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡,在山地散养、平地圈养和笼养模式下,喂同样饲料,鸡蛋营养价值也基本相当。以淮南麻黄鸡为例,仅在个别指标上互有胜负,比如笼养的脂肪含量最高,圈养的卵磷脂最高。

  所以,蛋黄颜色深,除了卖得贵以外,既没有营养的优势,又不能识别散养土鸡蛋,还存在色素滥用的可能。

  5. 无糖软饮料比有糖软饮料更益于减肥吗?

  流言:

  一些无糖饮料的最大卖点在于“无糖”,消费者购买的时候会认定包装上的“低糖”或“无糖”字样,并且无节制的饮用。网络上还流传着这样一句话:想瘦,无糖饮料比水还好。

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  真相:

  专家表示,添加了人工甜味剂的软饮料,比如低糖可乐,对减肥并没有帮助,甚至和有糖饮料一样,都是引发肥胖的重要原因。

  英国伦敦帝国学院和巴西两所大学的研究人员共同发布的一项研究显示,含有人工甜味剂的饮料,通常称为无糖饮料,与有糖饮料一样,都是诸多重大问题的罪魁祸首。研究人员称,并没有证据显示,无糖饮料有益于减肥,这很有可能是因为人们以为无糖饮料含糖量低,所以反而喝得更多。

  文中还称,人工甜味剂饮料里添加的成分、人们如何将其消耗以及生产这些饮料造成的环境污染,所有这些因素综合起来会导致无糖饮料“不但没有解决全球性的肥胖危机,反而成为高发慢性病的最大潜在成因。”

  帝国学院公共卫生学院的高级研究员克里斯托弗·米利特(Christopher Millett)教授说道:“可能是受到无糖饮料广告的误导,很多人认为无糖饮料不含糖,认为它比有糖饮料更健康,甚至可成为减肥人士的绝佳选择。然而,我们并未发现确凿的证据可证实这一点。”

  想要保持合理的体重,并不只是换一个产品那么简单。每日消耗的热量要抵消摄取的热量才行,因此,不要只盯着无糖饮料,要更加注意整体的饮食结构,这才是最重要的。

  6. 如“英达姐姐”所说石油焦是雾霾罪魁祸首?

  流言:

  一篇题为《雾霾真相——进口高硫石油焦》的文章在朋友圈热传,该文章表示中国雾霾的真正原因是燃烧了进口高硫石油焦,并特意强调该文是知名导演英达的姐姐在回京为其父办丧时所写。

2017年1月“科学”流言榜

  真相:

  据北京科技报丨“科学加”客户端记者查询相关报道,发现英达的父亲英若诚于2003年12月27日逝世,与博文中“去年十月父亲葬礼”(该篇博文最初由账户名为哈佛人家的博主于2014年4月5日在新浪博客发表)的时间相差了十年。

  同时,英达本人在朋友圈发文证实该文是谣言,他说道,“这篇文章不是我姐姐写的,我父亲是2003年去世的,那时还没有雾霾,姐姐更不可能知道‘石油焦’是什么,她只是一个画家而已。”

  并且,石油焦是否造成空气污染取决于其硫含量和生产装置的脱硫设备。“石油焦对空气的污染情况主要看其硫含量。如果硫含量较高,排放的二氧化硫就比较严重。但说石油焦是造成雾霾的原因,那就小题大做了,毕竟它主要用于冶金、电解铝,这里有脱硫脱硝设备。” 关注石油焦市场已经十年的卓创咨询分析师孙晓龙表示,尽管高硫石油焦很“脏”,但是它使用的时间并不长,市场存量小,这种物质对雾霾的贡献率被放大了。

  华东理工大学洁净煤技术研究所代正华认为,使用高硫石油焦的大型电厂,都有脱硫效果很好的装置,设计效率高达99%,排放可以达到国家标准。中国产业信息研究网2016年12月发布的数据证实,两广、福建、江苏、山东的石油焦进口量非常突出。京津翼地区只有天津有少量进口,北京地区的进口量极低,所以石油焦并非是京津冀地区雾霾的主要贡献物质。

  但不排除企业排放不达标污染物的案例。专家表示,针对石油焦的成熟净化技术很多,关键是企业用不用,有的净化设备形同虚设,有些小工厂干脆就没有净化设备。小企业为了利益逃避环保监管,大型企业偷排、瞒排污染物或是石油焦成为热点的关键。

  (以上内容选自北京晚报、北京科技报、蝌蚪五线谱网、北京地区网站联合辟谣平台、科普中国微信公众号、食今不昧微信公众号等辟谣媒体)

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